Terrine de campagne rustique
Une tradition ancestrale qui malheureusement se perd au profit des préparations industrielles
Ingrédients
- 500 g d’échine de porc
- 300 g de poitrine demi-sel
- 500 g de lard gras
- 300 g de foie de porc
- 4 échalottes
- 2 oignons
- 50 g de farine T55
- 2 oeufs
- 150 g de couenne de porc
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c à soupe de quatre-épices
- 1 c à café de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Instructions
- Faire cuire la couenne de porc avec un bouquet garni. Pendant 45 minutes. Laissez refroidir, retirer le bouquet garni, ajouter la farine et passez le mixe soupe.
- Détailler toutes les viandes, sauf le foie, en dés. Les hacher à la grille fine, puis mixer le foie et mêler intimement le tout.
- Émincer finement les oignons et les échalotes. Dans un saladier, mélanger le hachis, les oignons, les échalotes, le persil, les oeufs et les quatre-épices. Saler et poivrer généreusement.
- Incorporer le liant (couenne mixée et farine)
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Verser la préparation dans une terrine et la luter.
- Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.
Notes
Vous pouvez cuire des petits pâtés individuels dans des ramequins : recouvrir de papier d’aluminium afin qu’ils ne se dessèchent pas et réduire le temps de cuisson à 20 minutes. Si vous ne disposez pas de terrine à four, un plat à cake fera l’affaire à condition de l’entourer de papier d’aluminium : une heure de cuisson suffira alors.
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