Couper les oignons et les poivrons en fines lamelles et les faire revenir quelques minutes dans une poêle.

Puis ajouter les carottes et la courgette découpées en lamelles à l'aide d'un économe.

Ajouté également le gingembre frais râpé et la pâte de curry.(quantités à adapter selon les goûts)

Une fois les légumes cuits (ils peuvent rester croquants) ajouter le lait de coco et laisser mijoter.

Avant de servir, faire dorer rapidement les crevettes à la poêle et les ajouter à la préparation.

Au moment de servir, garnir avec quelques feuilles de coriandre ciselées.