Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.

Ajouter l'eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Mélanger le porc haché avec le chou, les oignons verts, l'ail et le gingembre.

Ajouter la sauce soja, le saké (ou mirin), l'huile de sésame et le sucre.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Laisser reposer la farce pendant environ 15 minutes afin que les saveurs se mélangent bien.​

Diviser la pâte en petites boules et les abaisser en disques fins.

Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.

Humidifier les bords avec un peu d'eau, plier en demi-lune et sceller en pinçant les bords.

Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.

Disposer les gyozas et les faire dorer pendant environ 2 minutes.

Ajouter un peu d'eau (environ 50 ml), couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 3 minutes.

Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer.

Ajouter un peu d'huile de sésame et cuire jusqu'à ce que les gyozas soient croustillants dessous.​

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.

Ajouter quelques gouttes de sauce piquante ou des graines de sésame selon le goût.​