Kofta Kebab
Le kofta kebab est une brochette de viande hachée épicée, grillée, populaire au Moyen-Orient, et dans les cuisines du Levant et méditerranéenne.
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf maigre (, hachée, (joue, macreuse, tende de tranche, surlonge))
- 500 gr g de viande d'agneau (, hachée, (côte filet et / ou selle, dégraissées))
- 1 oignon jaune (, râpé)
- 5 gousses d'ail (, finement hachées)
- 4 c à soupe de persil (, finement ciselé)
- 1 c à soupe de sumac
- 1 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de gingembre moulu
- 1 c à soupe de poudre de cumin
- 1/2 c à café de muscade râpée
- 1 c à soupe de sel
- 1/2 c à café de poivre blanc moulu
- 1/2 c à café de piment moulu
- 1/2 Bouquet de persil plat
Instructions
- Placer tous les ingrédients dans un grand saladier et bien les pétrir pendant 10 minute
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 6 heures en pétrissant le mélange toutes les heures pendant 3 minutes.
- Hachez le persil plat et mélangez-le
- Diviser la viande en 12 portions égales et les bouler. Les former ensuite en 12 bûchettes uniformes.
- Embrocher chaque bûchette et lui donner, à la main, une forme serrée et régulière autour de la brochette, en tirant la viande dans le sens de la longueur, de la pointe de la brochette vers la poignée.
- Couvrir les brochettes de viande d’un film alimentaire et les réfrigérer pendant 2 heures avant de les griller.
- Les huiler légèrement avec un peu d'huile d'olives
- Faire griller les koftas au barbecue, au four ou sur une plaque chauffante, préalablement chauffé, sur tous les côtés, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir le degré de cuisson souhaité.
- Saupoudrer de persil et servir immédiatement, accompagné de pita, de pain pour arayes, de sauce tahini, de houmous, de salade de crudités, et / ou de baba ganoush.
Notes
Le kofta kebab est une spécialité dans l’ensemble des pays du Moyen-Orient mais aussi au Levant et dans de nombreux pays méditerranéens. Il s’agit d’une brochette de viande, généralement un mélange composé de bœuf et d’agneau mais dont la composition peut varier en fonction des régions. La viande est hachée et marinée avec de nombreuses épices.
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