Karniyarik
Le karnıyarık, signifiant "éventré" en turc, est un plat turc composé d'aubergines farcies d'un mélange de viande hachée, d’oignon, d'ail, de tomate et de poivron dont la version végétarienne est l’imam bayıldı.
Ingrédients
Pour les aubergines farcies
- 450 g de viande de bœuf hachée
- 6 aubergines
- 1 gros oignon (, coupé en dés)
- 1 grosse tomate (, pelée, épépinée et coupée en dés)
- 1 poivron turc rouge (allongé, coupé en dés)
- 1 poivron turc vert (allongé, coupé en dés)
- 2 c à soupe de coulis de tomate
- 1/2 botte de persil plat (, finement ciselé)
- 250 ml huile de tournesol
Pour la sauce
- 3 c à soupe huile d'olives
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 250 ml eau
Pour la décoration
- 6 petits poivrons verts d'origine turc (allongés)
- 3 petites tomates fermes
Instructions
Aubergines et farces
- Peler les aubergines sur la longueur une fois sur deux et conserver la queue.
- Plonger les aubergines dans un grand bain salée pendant 30 minutes.
- Retirer les aubergines de leur eau de trempage et les essuyer complètement à l’aide d’un textile épais. À l’'aide d'une fourchette les piquer les sur toute leur surface.
- Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faire frire les aubergines pendant 5 minutes sur chaque face.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Dans une poêle verser l'huile d'olive et y faire suer l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen
- Ajouter les dés de poivrons rouge et vert.
- Une fois que les poivrons commencent à fondre, ajouter la viande hachée et faire cuire tout en mélangeant sans cesse. La viande va lâcher son jus puis le réabsorber.
- Ajouter la tomate et le coulis et bien mélanger.
- Cuire pendant 5 minutes et mélangeant régulièrement.
- Saler, poivrer et mélanger. Retirer du feu et ajouter le persil. Réserver la farce.
Pour la sauce
- Dans une petite casserole verser de l'huile d'olive et y faire revenir le concentré de tomate.
- Verser l'eau et bien mélanger.Saler et poivrer.
Préparation du Karniyarik
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser de la sauce au fond du plat pour ne pas que les aubergines adhérents. Verser la sauce sur chaque aubergine et partout dans le plat.
- Dans un plat allant au four, disposer les aubergines les unes près des autres en les espaçant.
- Faire une entaille sur toute la longueur de l'aubergine. À l’aide du dos d'une cuillère à soupe, écraser légèrement l'intérieur de l'aubergine, ce qui va créer un creux pour accueillir la farce.
- Déposer la farce au centre de chaque aubergine.
- Placer les petits poivrons verts et 1 ou 2 tranches de tomates sur chaque aubergine.
- Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Servir avec du riz.
Notes
QUELLE EST L’ORIGINE DU KARNIYARIK ?
Les origines des aubergines farcies à la turque connues sous le nom de karnıyarık remontent à plus de 4 000 ans. C’est aussi à cette époque que l’aubergine a été domestiquée pour la première fois dans la région qui comprend aujourd’hui certaines zones du Pakistan et d’Inde. Tried this recipe?Let us know how it was!