Falafel (ou Ta’amiya)
Les falafels sont une spécialité culinaire traditionnelle très répandue dans le Moyen Orient. La version égyptienne d'origine utilise des fèves à la place des pois chiches.
Ingrédients
- 500 gr de pois chiches secs ((pour falafels))
- 50 gr fèves sèches ((pour ta’amiyas))
- 2 oignons frais ((pour ta’amiyas))
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de coriandre fraiche
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne ((optionnel))
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame ((pour ta’amiyas))
Instructions
- Faire tremper les pois chiches secs (ou les fèves sèches) pendant une nuit (ou au moins 8 heures) dans un grand bol rempli d'eau.
- Le lendemain, égoutter les pois chiches (ou les fèves) et mixer dans robot mixeur jusqu'à obtention d’une consistance onctueuse.
- Transférer dans un grand bol.
- Dans le même robot mixeur, mélanger ensemble l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche, ainsi que l’oignon frais.
- Mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte.
- Ajouter ce mélange aux pois chiches (ou fèves) et mixer à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le cumin, la coriandre en poudre, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger. Si la pâte n’est pas assez ferme, ajouter de la farine, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtention d’une consistance assez ferme.
- Ajouter le bicarbonate de sodium juste avant de les frire. Bien mélanger le tout.
- Faire chauffer une grande casserole avec de l'huile végétale et porter jusqu'à environ 180 degrés.
- Former des boulettes de la taille d’une balle de ping pong.
- Placer délicatement les boulettes dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
- Frire d’un côté jusqu'à brunissement, environ 4 à 5 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté encore 1 à 2 minutes.
- Sortir de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et disposer sur du papier absorbant.
- Les falafels (ou ta’amiyas) doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Notes
L’origine remonterait aux Coptes (habitants chrétiens d’Egypte) qui mangeaient les falafels pendant la période de Carême, période durant laquelle il est interdit de manger de la viande.
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