Lavez les poireaux, retirez les feuilles vertes et émincez-les avec les échalotes.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle puis ajoutez les échalotes.

Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides et incorporez les poireaux.

Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez 25 g de beurre avec le chorizo et les amandes effilées.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.

Faites-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre et le sucre quelques minutes.

Ajoutez-les au mélange de crumble.

Placez le mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez refroidir.

Faites cuire le chorizo 5 minutes dans une poêle sèche.

Ajoutez-le à la préparation au chorizo puis mixez-le au robot avec le persil.

Mélangez avec le crumble et les poireaux.

Placez les dos de cabillaud dans un plat, salez, poivrez et enfournez pour 7 minutes.

Dressez 4 assiettes avec la fondue de poireaux et les dos de cabillaud.

Déposez le crumble par-dessus et servez chaud.