Cà kho tộ (Poisson caramélisé en cocotte)
Le cà kho tộ (ou cá kho tộ) est un plat emblématique du sud du Vietnam, consistant en un poisson (souvent du poisson-chat, maquereau ou saumon) mijoté dans une sauce caramel à base de nuoc-mâm.
Ingrédients
- 600 –700 g de poisson en tranches poisson-chat, saumon ou maquereau
- 2 cuillères à soupe de sucre ou caramel prêt à l’emploi
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson nuoc-mâm
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 piment frais émincé (facultatif)
- 1 oignon ou 2 échalotes finement émincés
- 1 morceau de gingembre 3 cm, émincé (optionnel)
- Poivre moulu
- Un peu d’eau ou de bouillon quelques cuillères à soupe
- 2 ciboules oignons nouveaux, émincées pour la garniture
Instructions
- Faites le caramel : Dans une casserole à fond épais ou un poêlon, chauffez le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel brun doré (attention à ne pas le brûler).
- Ajoutez les aromates : Incorporez ail, oignon/échalotes, piment, (gingembre si souhaité) et mélangez rapidement.
- Assaisonnez : Ajoutez la sauce de poisson, un peu de poivre et quelques cuillères d’eau ou de bouillon pour délayer légèrement le caramel.
- Cuisez le poisson : Disposez délicatement les tranches de poisson dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux, en arrosant de la sauce et en retournant le poisson à mi-cuisson (si possible). Cela prend environ 15–20 minutes, selon l’épaisseur des tranches.
- Servez : Parsemez de ciboule émincée et servez chaud, avec un bol de riz blanc fumant.
Notes
Conseil : La sauce doit être sirupeuse, légèrement épaisse et enrobant le poisson d’un léger glaçage caramélisé.
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