Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, pelez-les et écrasez-les en purée.

Hachez finement l'oignon et le persil. Mélangez-les à la purée de pommes de terre.

Ajoutez le thon émietté, les câpres (si utilisées) et le fromage râpé à la purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

Prenez une feuille de brick et placez-la dans une assiette creuse.

Déposez deux cuillères à soupe de la farce au centre de la feuille de brick.

Creusez un petit puits au centre de la farce et cassez-y un œuf.

Repliez les bords de la feuille de brick pour envelopper la garniture et former un carré, puis pliez en diagonale pour obtenir un triangle.

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle. Une fois l'huile chaude, faites frire la brick jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante des deux côtés.

Répétez l'opération pour les autres bricks.

Servez chaud, accompagné d'une salade verte si désiré.