Boeuf thai - le tigre qui pleure
Ingrédients
- 300 gr de boeuf Rumsteak, Faux filet mais si vous avez un bon boucher demandez lui des dés de viande taillés dans ce magnifique morceau qu'est l'Aiguillette
- 50 gr Sésame torréfié (passé a la poêle sans gras)
- 2 gousses d'ail dégermées écrasées
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 jus d'un demi citron vert non traité
- 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de purée de tamarin
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 tiges de coriandre ciselée très finement
Instructions
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade.
- Découper la viande en morceaux réguliers de 1,5 cm d'épaisseur environ .
- Mélangez la viande et la marinade.
- Filmer et laisser mariner le tout dans le frigo pendant 2 à 5 h.
- Pensez à rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Avec plus ou moins de piments, un peu plus de citrons verts ou pas.
- Trempez vos piques de brochette dans de l'eau. Pour éviter qu'elles ne brûlent
- Formez vos brochettes.
- Faire chauffer très fort une poêle avec une goutte l'huile
- Saisir la viande de chaque face de la brochette
- Le temps de cuisson est en fonction de vos préférences.
- Parsemer les brochettes cuites de sésames torréfiés, de coriandre et ciboulette ciselées.
- Au dernier moment, napper la viande avec la sauce.
- Servez avec un bon riz thaï
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