Bavarois aux framboises
Ingrédients
Pour le biscuit aux amandes
- 80 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- 80 g poudre d'amandes
- 50 g beurre fondu
Pour l'appareil à bavarois
- 300 g framboises Fraîches ou surgelées
- 6 g gélatine en feuilles
- 200 ml crème fraîche très froide
- 80 g sucre en poudre
Pour le nappage miroir
- 130 g framboises
- 90 g sucre en poudre
- 3,5 g gélatine en feuilles
Instructions
Pour le biscuit aux amandes :
- Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).
- Après la cuisson, laisser refroidir le biscuit dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
Pour la crème bavaroise :
- Si vos framboises ne sont pas fraîches. Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide. 10 min
- Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
- Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.
- A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.
- Étaler ce mélange sur le biscuit aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
Pour le nappage miroir :
- Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, mettre le coulis de fruits réservé pour le nappage et le sucre. Faire chauffer.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
- Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.
- Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts.
Notes
Vous pouvez introduire un bande de Rhodoïd dans le cercle à gâteau pour être sûr que le bavarois se démoule facilement.
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