Bánh Xèo (Crêpes croustillantes au porc et aux crevettes)
Le bánh xèo est une savoureuse crêpe vietnamienne à base de farine de riz et de lait de coco, farcie généralement de porc, de crevettes et de germes de soja.
Ingrédients
- 200 g de farine de riz
- 50 g de fécule de tapioca facultatif, pour plus de légèreté
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre pour la couleur
- 200 ml de lait de coco
- 300 ml d’eau
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de porc échine ou filet, coupé en lamelles fines
- 200 g de germes de soja
- 1 oignon émincé
- Sel poivre
- Huile végétale arachide ou tournesol
Instructions
- Réalisez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, le curcuma et une pincée de sel. Incorporez progressivement le lait de coco et l’eau pour obtenir une pâte lisse (sans grumeaux).
- Préparez la garniture : Faites revenir les lamelles de porc dans une poêle chaude avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. Dans la même poêle, faites sauter rapidement les crevettes. Salez, poivrez.
- Formez les crêpes : Dans une poêle antiadhésive, versez une petite louche de pâte à crêpe. Faites tourner la poêle pour bien répartir la pâte.
- Ajoutez la garniture : Déposez sur la moitié de la crêpe quelques lamelles de porc, des crevettes, de l’oignon émincé et des germes de soja. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pâte soit croustillante sur les bords.
- Pliez la crêpe : Rabattez la moitié de la crêpe sur la garniture pour former une demi-lune. Laissez encore dorer quelques instants.
Notes
Service : Traditionnellement, on sert les bánh xèo avec de la salade (laitue), des herbes aromatiques (coriandre, menthe) et une sauce nuoc-mâm préparée (mélange de sauce de poisson, d’eau, de sucre, de jus de citron et éventuellement d’ail et de piment).
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