Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Ingrédients
- 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux (de l'épaule, par exemple)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 c à café de cannelle
- 100 gr amandes effilées
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à soupe de sucre
- 1 sachet La Llave/laclef (colorant alimentaire du maghreb)
Pour les pruneaux
- 500 gr de pruneaux entiers
- 20 gr de beurre
- 25 centilitres eau
- 1 peu de sel
Pour la garniture
- 100 gr d'amandes mondées et grillées
- 1 c à soupe de grains de sésame
Instructions
Pour le tajine
- Dans une cocotte, mettre la viande et l'huile, et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.
- Dans une cocotte, mettre la viande et l'huile, et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer.
- Bien mélanger, et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1 h 30 environ. Jusqu'à ce que la viande devient tendre et la sauce réduite.
- Mélanger de la sauce de la viande avec un peu de sirop de pruneau et en napper la viande. Garnir le plat d'amandes et de graines de sésame.
Pour les pruneaux
- Dénoyauter les pruneaux et les placer dans une marmite large, rajouter de l'eau, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel.
- Couvrir et laisser confire les pruneaux à feu doux pendant 15 mn
- Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame.
- Faire frire les amandes dans un peu d'huile, et bien les égoutter. Bien surveiller la coloration, car cela va vite!
- Dresser
Notes
Un tajine ou tagine ou tadjine est tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé, qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile.Répandu dans tous les pays du Maghreb, le tajine est une spécialité traditionnelle selon certaines sources d'origine arabe, et fait remonter l'origine du plat à l'époque de Harun al-Rashid, le cinquième calife abbasside. Le concept de cuisiner à la façon du tajine apparaît notamment dans les célèbres Mille et Une Nuits, une collection d'histoires arabes du IXe siècle.
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