Dans un récipient haut et étroit, déposer l’ail, lesblancs d’oeufs, le jus de citron et le sel. À l’aide d’unmélangeur à main, réduire les ingrédients en purée. Avecl’appareil en marche, verser 250 ml (1 tasse) de l’huileen un filet continu (la sauce prendra rapidement commeune mayonnaise, en moins de 1 minute). Avec l’appareiltoujours en marche, incorporer l’eau en alternant avecle reste de l’huile. Prélever 75 ml (1/3 tasse) de saucepour la marinade. Réfrigérer le reste de la sauce dans uncontenant hermétique.

Dans un bol, mélanger au fouet la sauce réservéeavec la crème, l’huile, le jus de citron, les épices et le sel.Poivrer. Ajouter le poulet et l’enrober de la marinade.Couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.Huiler la grille.

Cuire le poulet de 7 à 8 minutes de chaque côté oujusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de laviande indique 74 °C (165 °F). La volaille doit être biengrillée et caramélisée en surface. Laisser reposer5 minutes sur une assiette. Sur un plan de travail,trancher le poulet.

Répartir le poulet dans des assiettes. Accompagnerde sauce à l’ail et de salade verte ou de riz aux vermicelles, si désiré. Aussiparfait en sandwich, dans un pain pita.