Pad Thai aux crevettes et poulet
Ingrédients
- 400 grs nouilles de riz (appelées sen lek)
- 15 crevettes
- 150 grs poitrine de poulet désossée
- 4 petits oignons nouveaux (oignons verts)
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 oeuf
- 200 grs germes de soja
- 4 c á soupe de sauce tamarin ou de la pâte de tamarin
- 2 c á soupe de sauce au poisson (appelée nuoc mam)
- 1 c á café de gingembre râpé
- 100 grs de cacahouètes concassées
- 1 c á soupe de sauce soja
- 5 brins de ciboulette
- 1 citron vert
Instructions
- Commencez par porter une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois que l’eau bout, éteignez le feu incorporez-y les nouilles de riz. Laissez-les tremper 3 à 4 minutes avant de les retirer et de les rincer à l’eau froide. Les nouilles doivent se ramollir, mais doivent quand même rester croquantes, car elles seront frites par la suite. Autrement dit, vous devez les ressortir encore ‘al dente’. Ceci est la clé d’une cuisson réussie !
- Coupez le poulet en petits morceaux et réservez-les dans une c. à soupe de sauce soja.
- Placez maintenant à la préparation de la sauce Pad Thaï. Pour cela, mélangez dans un bol le tamarin, la sauce poisson, le sucre roux, la sauce chili, la sauce au soja (1. c à soupe) une pincée de sel et de poivre moulu. Réservez.
- Faites revenir les cacahuètes avant des les concasser. Pendant ce temps là, coupez et émincez les oignons nouveaux (gardez les parties vertes pour le service), les échalotes, l’ail et les piments.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale dans un wok idéalement ou dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les parties blanches des oignons, les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment. Faites sauter 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient opaques. Puis, faites de même avec les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses (comptez 2 minutes environ également).
- Poussez tous les ingrédients sur le côté du wok afin d’y casser les œufs au milieu. Mélangez rapidement comme vous le ferez pour bouillir un œuf.
- Il est temps de récupérer les nouilles et des les mettre au milieu du wok. Ajoutez la sauce préalablement préparée au 1/3. Faites sauter le tout et ce toujours à feu moyen-vif. Ajoutez un peu de sauce et répétez l’opération au fur et à mesure que les nouilles l’absorbent (comptez 5 à 8 minutes environ). Une fois es nouilles devenues collantes, coupez le feu.
- Il ne vous reste plus qu’à ajouter les germes de soja, les cacahuètes, les parties vertes des oignons nouveaux, la coriandre et la ciboulette asiatique.
- Servez avec un quartier de citron, de la poudre de piment et de la sauce chili sur le côté.
Notes
Le plat national de la Thaïlande a été créé à la suite de la récession économique qui a touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement, a lancé une campagne pour la production de nouilles de riz en distribuant avec succès la recette de ce plat national au gout acidulé-sucré-salé-épicé à travers tout le pays. Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien où l'ensemble de la préparation est enveloppé d'œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.
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