Que choisir comme poissons
En Asie du Sud-Est
Voici une liste de poissons populaires dans les restaurants d’Asie du Sud-Est, classés par pays, avec un descriptif et un parallèle avec les poissons européens. Vous reconnaitrez également de nombreux crustacés et fruits de mer.
Sommaire
1. Vietnam
Cá chẽm (Sea Bass / Bar européen)
Description : Poisson d’eau douce et saumâtre, très prisé pour sa chair blanche, délicate et sans arêtes épaisses. Souvent grillé ou cuit à la vapeur avec des épices locales.
Parallèle européen : Le bar (ou loup de mer), commun en Méditerranée et Atlantique.
Cá mú (Grouper / Mérou)
Description : Poisson à chair ferme, utilisé dans les soupes, grillades ou plats sautés. Très apprécié pour son goût doux et sa texture ferme.
Parallèle européen : Mérou.
Cá hồi (Salmon / Saumon)
Description : Même s’il est importé, le saumon est très consommé, surtout dans les plats influencés par la cuisine japonaise.
Parallèle européen : Saumon atlantique.
Cá trích (Herrings / Hareng)
Description : Utilisé pour des spécialités locales comme le « gỏi cá trích » (salade de poisson cru au hareng).
Parallèle européen : Hareng, courant dans le nord de l’Europe.
Thaïlande
Pla kapong (Barramundi)
- Description : Poisson d’eau douce et saumâtre, très similaire au bar. Il est souvent frit ou cuit à la vapeur avec de la citronnelle et du citron vert.
- Parallèle européen : Bar.
Pla thu (Short Mackerel / Maquereau)
- Description : Petit maquereau local, grillé ou frit, souvent accompagné de légumes et de sauces pimentées.
- Parallèle européen : Maquereau commun.
Pla nin (Tilapia)
- Description : Poisson d’eau douce, bon marché et polyvalent. Souvent frit ou cuit entier avec des épices thaïes.
- Parallèle européen : Aucun équivalent direct en Europe, mais proche de la carpe en termes d’élevage.
Pla kra pong dang (Red Snapper / Vivaneau rouge)
- Description : Utilisé pour les plats de curry ou les grillades, apprécié pour sa chair douce.
- Parallèle européen : Vivaneau (ou pageot).
Indonésie
Ikan kakap merah (Red Snapper)
- Description : Similaire au vivaneau thaïlandais, souvent cuisiné en curry ou grillé avec des épices locales comme le sambal.
- Parallèle européen : Vivaneau rouge.
Ikan tongkol (Skipjack Tuna / Bonite)
- Description : Bonite, utilisée dans les plats sautés ou grillés.
- Parallèle européen : Bonite, courante en Méditerranée.
Ikan gurame (Gourami)
- Description : Poisson d’eau douce, souvent frit entier ou cuit à la vapeur.
- Parallèle européen : Aucun équivalent direct, mais se rapproche de la truite en termes de taille et de polyvalence.
Malaisie
Siakap (Barramundi / Bar asiatique)
- Description : Très populaire, souvent préparé en curry ou à la vapeur.
- Parallèle européen : Bar.
Kerapu (Grouper / Mérou)
- Description : Très apprécié pour son goût délicat et sa texture ferme. Généralement cuit entier à la vapeur.
- Parallèle européen : Mérou.
Ikan bawal (Pomfret / Poisson-chauve-souris)
- Description : Poisson plat, souvent frit ou cuit avec une sauce soja.
- Parallèle européen : Sole ou turbot.
Philippines
Bangus (Milkfish / Chanos)
- Description : Poisson national des Philippines, souvent grillé ou préparé en soupe aigre appelée « sinigang ».
- Parallèle européen : Aucun équivalent direct, mais sa chair rappelle celle de la truite.
Lapu-lapu (Grouper / Mérou)
- Description : Poisson à chair ferme, idéal pour la cuisson à la vapeur avec du gingembre.
- Parallèle européen : Mérou.
Tamban (Sardine)
- Description : Très populaire en conserve ou frais, utilisé dans des plats locaux.
- Parallèle européen : Sardine.
6. Cambodge
Trey riel (Snakehead fish)
- Description : Poisson d’eau douce souvent utilisé dans des plats comme l’amok (curry khmer au poisson).
- Parallèle européen : Aucun équivalent direct, mais proche du brochet pour sa texture.
Trey chhpin (Catfish / Silure)
- Description : Poisson gras et savoureux, utilisé dans des plats de soupe ou grillé.
- Parallèle européen : Silure.
Trey chhdaur (Pangasius / Poisson-chat)
- Description : Élevé localement, utilisé pour des plats frits ou en sauce.
- Parallèle européen : Pangasius (exporté vers l’Europe).
Conseils généraux pour le choix au restaurant :
Préparation locale : Demandez les spécialités de la région (grillade, vapeur, curry, soupe).
Fraîcheur : Privilégiez les restaurants avec un étalage de poissons frais.
Modes de cuisson : Les poissons d’eau douce sont souvent frits, tandis que les poissons de mer sont plus souvent cuits à la vapeur ou grillés.
Public Choisissez de préférence un restaurant ou vous voyez des locaux et pas uniquement des touristes.
Ainsi, vous profiterez de poissons locaux de qualité tout en comparant leurs saveurs aux poissons familiers d’Europe.
Un poisson que l’on trouve souvent et qui est délicieux, Le Sea bass
Ici frit avec une sauce soja à l’ail.
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