• 4 c à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail (, émincées)
• 1 oignon (, finement émincé)
• 1 poivron vert (, épépiné et coupé en dés)
• 1 tige de céleri (, coupée finement)
• 500 gr de saucisse fumée ((andouille), coupée en tronçons de 2 cm)
• 500 gr de blanc de poulet (, coupé en gros dés)
• 1 boîte (800 g) de tomates concassées
• 1 boîte (400 g) de sauce tomate
• 2 feuilles  de laurier
• 50 cl de bouillon de poulet
• 300 gr de riz

Recette de mélange d'épices créoles

• 3 cuillères à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café d'origan en poudre
• 1 cuillère à café de basilic en poudre
• 1/2 cuillère à café de thym en poudre
• 1 cuillère à café de baies de poivre noir moulues
• 1/2 cuillère à café de piment de cayenne (facultatif si vous n'aimez pas les épices)