Harira
L' Harira est une soupe traditionnelle du Maghreb aux légumes secs, aux oignons et à la viande, Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne, elle est alors accompagnée de dattes, d'oeufs durs, de crêpes au miel et de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc).
Ingrédients
- 1 bol de pois chiches
- 200 g de farine blanche
- 3 oignons
- 100 g de lentilles
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 tomates fraîches
- 3 c à soupe huile olive
- 2,5 litre eau
- 1 c à café de cumin
- 1 c à soupe cannelle moulue
- 1 c à café de gingembre en poudre
- 1/2 c à café de curcuma moulu
- 1 cube bouillon de bœuf
- 1 branche de céleris
- sel et poivre
- 200 g de viande (bœuf, agneau ou mouton)
- 60 g de fines pâtes pour soupe (vermicelles, petites étoiles, ..)
Instructions
- Couper la viande en petits dés, hacher finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
- Les mettre dans une casserole ou une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, les tomates concassées par vos soins et la boîte de concentré de tomates.
- Mouiller avec l'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
- Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les pois chiches, les lentilles nettoyées sous eau fraîche et les petites pâtes
- Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
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