Gratin Dauphinois
Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat traditionnel du Dauphiné à base de pommes de terre, lait et crème.
Ingrédients
- 1 Kg Pomme de terre
- 1 gousse d'ail pelée
- 50 gr de beurre frais
- 600 ml de crème fraîche 35%
- 200 ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée sel et poivre
- 350 grs fromage à gratin râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
- Peler les pommes de terre, les laver, et les sécher.
- Les couper ensuite en fines tranches à la mandoline ou au couteau. Ne surtout pas rincer les pommes de terre après les avoir tranchées. Vous avez besoin de l'amidon pour lier les pdts
- Frotter généreusement un plat à gratin avec la gousse d’ail.
- Beurrer le plat à gratin avec le beurre frais
- Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
- Parsemez un peu de fromage râpé
- Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Parsemez un peu de fromage râpé
- Renouveler le processus jusqu’en haut du plat à gratin.
- Dans un saladier, mélanger le lait et la crème.
- Verser le mélange dans le plat à gratin jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
- Enfourner et cuire le gratin pendant 2h à 2h15 ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe d’un couteau devra s’enfoncer dans les couches de pommes de terre sans difficulté.
Notes
Le premier cas connu de gratin dauphinois remonte au 12 juillet 1788. Ce plat délicieux a fait sa première apparition lors d’un dîner offert par Charles-Henri, duc de Clermont-Tonnerre et lieutenant général du Dauphiné.Cette cérémonie distinguée a réuni les élus municipaux de la ville de Gap, située dans l’actuel département des Hautes-Alpes. Lors de ce rendez-vous marquant, le gratin dauphinois ornait la table, partageant la vedette avec les ortolans, créant un héritage culinaire qui traverserait les siècles.La cuisson à température modérée permet aux saveurs de se fondre harmonieusement, transformant les humbles pommes de terre en une expérience culinaire sublime.
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