Gỏi Cuốn (Rouleaux de printemps frais)
Contrairement aux rouleaux frits (nems), les gỏi cuốn sont servis frais. Ils se composent de galettes de riz roulées autour de vermicelles de riz, de crevettes, de salade et d’herbes aromatiques.
Ingrédients
- 8 galettes de riz bánh tráng
- 100 g de vermicelles de riz fins
- 16 crevettes cuites décortiquées
- 1 carotte coupée en fines juliennes
- 8 feuilles de laitue type batavia ou iceberg
- Herbes fraîches : coriandre menthe, basilic thaï
- Eau tiède pour tremper les galettes
Sauce d’accompagnement (option 1 : sauce hoisin) :
- 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète dilué dans un peu d’eau chaude
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou jus de citron
- Piment haché facultatif
Sauce d’accompagnement (option 2 : nước chấm) :
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 gousse d’ail piment, selon goût
Instructions
- Cuisez les vermicelles : Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les vermicelles selon les indications. Égouttez et rincez à l’eau froide.
- Préparez les ingrédients : Coupez les crevettes en deux dans la longueur. Lavez et séchez les feuilles de laitue, équeutez les herbes, et taillez la carotte en bâtonnets fins (julienne).
- Trempez les galettes : Remplissez un grand bol ou une assiette creuse d’eau tiède. Trempez rapidement une galette de riz pour l’assouplir (quelques secondes suffisent).
- Roulez les gỏi cuốn :
- Déposez la galette ramollie sur un torchon propre ou une planche.
- Placez une demi-feuille de laitue, un peu de vermicelles, des bâtonnets de carotte, quelques feuilles d’herbes, puis terminez par les demi-crevettes (côté rose vers l’extérieur si possible).
- Repliez les bords latéraux et roulez fermement, comme un petit cigare.
- Servez : Présentez les rouleaux dans une assiette, accompagnés de la sauce de votre choix (hoisin ou nước chấm).
Notes
Pour varier, vous pouvez remplacer les crevettes par du porc rôti, du poulet, du tofu ou même du poisson grillé.
- Finesse des herbes : Les herbes aromatiques sont essentielles à la cuisine vietnamienne. Le basilic thaï, la menthe et la coriandre sont omniprésents ; n’hésitez pas à les utiliser généreusement.
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) : Choisissez une sauce de bonne qualité, généralement plus claire et moins odorante. Elle est la base de nombreux plats et assaisonnements.
- Équilibre des saveurs : La cuisine vietnamienne repose sur l’équilibre entre le sucré, le salé, l’amer, l’acide et le pimenté. Ajustez donc chaque plat selon vos préférences.
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