Fish cakes - Croquettes de poisson thaï
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson blanc (type cabillaud ou pengasus par exemple) sans peau ni arrêtes
- 15 feuilles coriandre fraîche
- 3 c à soupe de farine (ou d’amidon de maïs si on souhaite sans gluten)
- 3 c soupe de pâte de curry vert
- 1 c à café de curcuma en poudre
- 1 c à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)
- 1 c à café de sucre de palme ou de canne
- 1 oeuf entier
- 1 c à café sauce Nuoc Nam
- 1 salade de type laitue en garniture
- 3 citrons verts
Instructions
- Mélanger la farine avec le bicarbonate. Couper les filets de poisson en gros morceaux et les mettre dans le bol du mixeur avec l’oeuf, la coriandre, le curry vert, le sucre et 1 càs de nuoc-mâm. Mixer par à coups jusqu’à obtenir une sorte de pâte un peu molle puis incorporer le mélange farine/bicarbonate.
- Placer dans un récipient, couvrir de film alimentaire au contact et laisser reposer au frais une à deux heures.
- Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer au frigo pour 30 mn minimum.
- Avec ses petites mains, confectionner des gâteaux avec la pâte sortie du frigo d'une largeur de 5 cms environ et 1 à 2 cm d'épaisseur. Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou un wok (l'idéal évidemment). Frire les croquettes en plusieurs fournées et les enrouler dans du papier absorbant.
- Placer les croquettes de poisson au milieu du plat et servir immédiatement. Chaque convive se munira d'une croquette qu'il arrosera de citron vert, enroulera d'une feuille de laitue
Notes
La quantité de pâte de curry vert peut varier selon les goûts mais surtout sa puissance (dans le commerce elles sont assez différentes je trouve) vous pouvez donc aller de 1 à 3 càs (la mienne était assez douce). Voir en épicerie asiatique.Ces fishcakes sont un grand classique et la recette varie beaucoup (un peu comme les boulettes) : vous pouvez ajouter d’autres herbes (comme des feuilles de lime kaffir) ou épices (comme de la coriandre ou du gingembre) dans la pâte, vous pouvez remplacer une partie du poisson par un autre poisson sans arrêtes ou des crevettes ou des calamars.
Vous pouvez aussi remplacer l’oeuf par deux blancs d’oeuf (pratique pour recycler des blancs d’oeuf), ce sera un peu plus moelleux mais légèrement moins lié donc ajouter un peu plus de farine ou de maïzena.
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