Coq au vin de ma grand-mère
Ingrédients
- 3 gousses ail
- 1 Bouquet garni : Thym laurrier persil
- 1 carotte (brunoise bordelaise / petits cubes)
- 1 oignons émincés
- 1 poulet 800 grs
- 1 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillère café estragon haché sec où frais (pas oublier)
- 300 grs lardons fumés
- 250 grs de champignons de Paris coupés en 4
- 5 cl de cocgnac
Instructions
- La veille mettez le coq à mariner (24h) : dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes, le vin, le bouquet garni, l'ail coupé en 4, l'estragon et ajouter les grains de poivres.
- Égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant. Filtrer la marinade.
- Colorer les morceaux
- Singer 1c à soude de farine (saupoudrer) hors feu
- Ajouter le lard et les légumes marinade + champignons de Paris coupés en 4 + flamber cognac.
- Cuire 1h 30 voir plus en fonction des morceaux - Tourner de temps en temps à cause de la farine farine.
- Réserver et laisser refroidir gans son jus
- Jour du repas : réchauffez et dégustez
Notes
Attention, cette recette s'appelle le coq au vin, car du temps de ma grand-mère, les élevages industriels n'existaient pas. Quand un coq mourait (combat de coq) ou de vieillesse, on le nettoyait, découpait et le laissait cuire en sauce longtemps car la viande du coq n'est pas tendre. Maintenant cela n'existe plus.
On continue l'appellation, mais on utilise une poule, un poulet ou un chapon.
Voire des morceaux déjà prédécoupés : vous pouvez faire quatre cuisses ou quatre blancs.
Essayez, de préférence, d'acheter de la viande naturelle de basse-cour plutôt que des poulets d'élevage.
Le secret de la réussite :
Prenez un bon vin de Bourgogne. Si vous prenez un vin rouge à 2,50 €, votre sauce ne sera pas terrible. Le second secret, c'est le temps : 24 h de marinade et le cuire, et ensuite le laisser refroidir dans son jus et le réchauffer le lendemain. Et, là, vous verrez ce que épicurien veut dire... Un délice
On continue l'appellation, mais on utilise une poule, un poulet ou un chapon.
Voire des morceaux déjà prédécoupés : vous pouvez faire quatre cuisses ou quatre blancs.
Essayez, de préférence, d'acheter de la viande naturelle de basse-cour plutôt que des poulets d'élevage.
Le secret de la réussite :
Prenez un bon vin de Bourgogne. Si vous prenez un vin rouge à 2,50 €, votre sauce ne sera pas terrible. Le second secret, c'est le temps : 24 h de marinade et le cuire, et ensuite le laisser refroidir dans son jus et le réchauffer le lendemain. Et, là, vous verrez ce que épicurien veut dire... Un délice
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