Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Nettoyez les chicons en retirant les feuilles extérieures abîmées et en coupant la base. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien pour éliminer l'excès d'eau.

Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin.

Préparez la sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Nappez les chicons enroulés de jambon avec la sauce béchamel, puis saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de frites.