Faites le caramel : Dans une casserole à fond épais ou un poêlon, chauffez le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel brun doré (attention à ne pas le brûler).

Ajoutez les aromates : Incorporez ail, oignon/échalotes, piment, (gingembre si souhaité) et mélangez rapidement.

Assaisonnez : Ajoutez la sauce de poisson, un peu de poivre et quelques cuillères d’eau ou de bouillon pour délayer légèrement le caramel.

Cuisez le poisson : Disposez délicatement les tranches de poisson dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux, en arrosant de la sauce et en retournant le poisson à mi-cuisson (si possible). Cela prend environ 15–20 minutes, selon l’épaisseur des tranches.

Servez : Parsemez de ciboule émincée et servez chaud, avec un bol de riz blanc fumant.