Bún Chả (Brochettes de porc grillé et vermicelles de riz)
Originaire de Hanoï, le bún chả consiste en des boulettes ou lamelles de porc grillées, servies avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches, et une sauce légèrement sucrée-acidulée.
Ingrédients
- 500 g de porc échine ou poitrine maigre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de miel ou de caramel liquide facultatif, pour aider à la caramélisation
- 300 g de vermicelles de riz
- Herbes fraîches : coriandre menthe, basilic thaï
- Salade verte laitue ou autre
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron
- 100 ml d’eau tiède
- 1 petite carotte et 1 petit navet ou radis blanc, râpés (optionnel)
- Ail et piment finement hachés selon votre goût
Instructions
- Marinez la viande : Coupez le porc en fines tranches (ou formez de petites boulettes). Mélangez avec l’ail, le sucre, la sauce de poisson et éventuellement un peu de miel. Laissez mariner au moins 30 minutes.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre et l’eau tiède. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite la carotte et le navet râpés, l’ail et le piment hachés au goût.
- Faites cuire la viande : Grillez les morceaux de porc sur un barbecue ou sous le gril du four. Les lamelles doivent être caramélisées et légèrement croustillantes.
- Cuisez les vermicelles : Faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante selon les instructions du paquet. Égouttez, puis rincez rapidement à l’eau froide.
- Dressez : Dans un bol, disposez une poignée de vermicelles, la viande grillée, les herbes fraîches et un peu de salade. Arrosez de sauce nước chấm.
Notes
Conseil : Variez les herbes et n’hésitez pas à proposer un peu de sauce pimentée à côté pour les amateurs de plats relevés.
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