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Bœuf Stroganoff version classique
Émincé de bœuf en sauce crémeuse aux champignons
Ingrédients
- 500 g de bœuf à mijoter paleron ou macreuse
- 30 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 1 pincée de sucre
- ½ cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 3 gros cornichons coupés en dés
- Sel et Poivre
Instructions
- Couper la viande en fines lamelles
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif
- Faire revenir l’oignon haché, les champignons et les cornichons quelques minutes
- Ajouter la viande, saler, poivrer, saupoudrer de sucre et de paprika
- Faire revenir 5 minutes en remuant
- Ajouter le concentré de tomates dilué dans le vin blanc
- Couvrir et laisser mijoter 20 à 40 minutes selon la tendreté souhaitée
- Incorporer la crème fraîche et la moutarde
- Laisser cuire encore quelques minutes à feu doux
- Servir chaud avec riz, purée ou pâtes
Notes
Le bœuf Stroganoff (ou "Stroganov") est un plat d’origine russe, qui remonte au XIXᵉ siècle. Il tient son nom de la famille Stroganov, une puissante lignée aristocratique russe. La première recette connue apparaît dans le livre de cuisine d’Elena Molokhovets, publié en 1871, sous le titre "Un cadeau pour les jeunes ménagères".À l’origine, la recette était assez simple : émincé de bœuf sauté, nappé d’une sauce à base de moutarde et de crème aigre (smetana). Il n’y avait ni champignons ni oignons – ces ajouts sont venus plus tard, notamment avec l’adaptation occidentale du plat.Le Stroganoff est devenu populaire à travers le monde, notamment après la Révolution russe, quand de nombreux Russes blancs ont émigré en Europe et aux États-Unis, emportant avec eux leurs traditions culinaires.
Nutrition
Calories: 340kcalProtéines: 25gFat: 13gLipides saturés: 21gSodium: 245mg
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