Le Biryani
Le biryani est populaire dans l’ensemble de l’Inde et même jusqu’en Iran, en Asie du sud et au Moyen-Orient.
Il est aussi à la carte de la plupart des restaurants de la diaspora indienne à travers le monde. En Inde, ce plat, bien que présent partout est surtout préparé dans les familles dans les villes où réside une forte communauté musulmane comme à Calcutta, Bombay, Ambur, Hyderabad, Lucknow et Thalassery. La ville de Dindigul a sa propre version typiquement hindoue et issue des communautés Naidus d’Andhra Pradesh.
Les versions carnées sont typiques des régions du nord comme le Pakistan et le Bangladesh.
C’est généralement la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d’agneau qui est utilisée. Au sud où les populations sont plus habituellement végétariennes, on remplace agréablement la viande par des pois, des haricots, du chou-fleur ou du potiron en fonction des saisons.
Autrefois le biryani était préparé dans une marmite scellée, et cuit à la vapeur. Ce procédé, appelé dum pukht, permet de conserver une cuisson très tendre des viandes et d’exhaler le parfum des épices.
Le biryani est souvent accompagné de petits condiments ou de garnitures comme du chutney, de la raïta ou des plats en sauce. On l’accompagne parfois de curry d’aubergines ou d’œufs et de crudités.
Quelques autres recettes inspirantes
- Tout
- Cuisine Belge
- Cuisine Indienne
- Cuisine Italienne
- Cuisine Vietnamienne
- Cuisine de Thaïlande
- Cuisine du Maghreb
- Cuisine française
- Recettes de cuisine du monde
- Recettes de gateaux et de tartes
- Recettes de pâtisserie
Astuce cuisine : Le gigot d’agneau
Baingan Bharta
Banh mi, à l’effilochage de porc
Bánh Xèo
Batbout – Pain marocain moelleux
Bavarois aux framboises
Bò lúc lắc (Bœuf sauté façon « shaking beef »)
Boeuf thai – le tigre qui pleure
Bouillabaisse Comme à Marseille
Boulette de viande hachée à l’indienne
Brochettes de poulet sauce satay aux cacahuètes
Baingan Bharta
Végétarien, végétalien, sans gluten et sans lactose, le baingan bharta est un plat du sous continent indien à base d’aubergine fumée, ressemblant au baba ganoush et au moutabal.
Ingrédients
- 500 g d'aubergines
- 6 gousses d'ail (non pelées)
- 1 c à café d'huile de moutarde ((ou autre huile végétale))
- 5 petits oignons de Bombay (, hachés (ou 1 gros oignon rouge, haché))
- 2 tomates (, pelées, épépinées et hachées
- 2 cm de gingembre frais (, finement haché)
- 1/2 c à café de poudre de piment rouge
- 1/2 c à café de graines de coriandre (, fraîchement moulues)
- 1/2 c à café de garam masala
- 2 c à soupe de feuilles de coriandre (, finement ciselées)
Instructions
- Bien rincer les aubergines à l'eau courante, et les essuyer complètement à l’aide de papier absorbant.
- Faire 4 fentes sur la longueur des aubergines.
- Insérer 2 gousses d’ail dans les 2 premières fentes faites sur les aubergines
- Insérer également des morceaux de piments piments verts dans les 2 autres fentes.
- Les badigeonner d’huile de moutarde à l’aide d’un pinceau.
1ère possibilité, à la flamme directe d’une gazinière
- Prendre les aubergines à l'aide d'une pince en métal, et les poser directement sur la flamme d’une gazinière.
- Tourner les aubergines dans tous les sens à l’aide de la pince et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient complètement rôties. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
2ème possibilité, sur un barbecue à gaz ou au charbon
- Prendre les aubergines à l'aide d'une pince en métal, et les poser directement sur la grille d’un barbecue.
- Tourner les aubergines dans tous les sens à l’aide de la pince et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient complètement rôties. Cela prend environ 15 à 20 minutes.
3ème possibilité, au four
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tapisser la plaque du four de papier d'aluminium. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les placer sur la plaque du four avec le côté peau sur le dessus.
- Enfourner les aubergines et les rôtir pendant 15 à 20 minutes.
Préparation
- Écraser à la fourchette les aubergines, les gousses d’ail insérées dans les fentes (les peler) et les piments verts. Réserver.
- Verser l'huile dans une poêle chaude. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le gingembre et les gousses d’ail hachées.
- Faire sauter à feu moyen pendant 30 à 60 secondes
- Ajouter ensuite les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
- Ajouter les tomates hachées et le sel et bien remuer.
- Faire revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite la poudre de piment rouge et les graines de coriandre en poudre, bien mélanger et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite la purée d'aubergines mélangée à l’ail et aux piments verts.
- Mélanger le tout et, tout en mélangeant, écraser le tout au presse-purée.
- Ajouter ensuite le garam masala, mélanger et cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Éteindre le feu et garnir de feuilles de coriandre.
Notes
Servir le baingan bharta avec du roti, du riz et / ou du naan.Végétarien, végétalien, sans gluten et sans lactose, le baingan bharta est un plat à base d’aubergine fumée, ressemblant au baba ganoush et au moutabal, originaire de l’état du Pendjab, au nord de l’Inde. On l’appelle également baingan ka bhurtha, baingan da bhurtha, brinjal bharta, odo, begun bhôrta, masala brinjal, ou wangyacha bharit.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Facebook
Twitter
LinkedIn
QUELLES SONT LES VARIANTES DU BIRYANI ?
Le riz basmati est invariablement associé à la préparation du biryani. Cependant, en fonction des régions, certaines particularités liées aux productions locales existent.
Au nord de l’Inde, on utilise un riz brun à long grain. Au sud, on utilise du riz samba alors qu’à Kerala, un riz kaima ou jeerakshala est utilisé. Cependant, le basmati demeure la variété la plus fréquemment utilisée de nos jours.
La combinaison d’épices qui parfument le biryani est plus ou moins codifiée mais peut contenir des variantes régionales incluant des épices moins communes comme le macis. Le précieux safran peut également entrer dans sa composition.
Si les viandes contenues dans le biryani peuvent différer, le biryani de Kerala est connu pour sa version à base de crevettes.
Vous trouvez cet article utile ? Alors ne garde pas tout pour vous, partagez-le
Facebook
Pinterest
Twitter
Email