Préchauffez votre four à 150°C (ou utilisez une mijoteuse).

Dans une cocotte (ou une poêle), faites dorer le porc sur toutes ses faces pour sceller les jus.

Retirez le porc, puis faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte.

Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, la sauce de poisson, le vinaigre, le cinq épices, le poivre et le bouillon. Mélangez bien.

Replacez le porc dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 3 heures (ou faites mijoter à feu doux ou dans une mijoteuse pendant 6 à 8 heures). Retournez la viande à mi-cuisson si possible.

Une fois la viande bien tendre, effilochez-la à l’aide de deux fourchettes dans le jus de cuisson pour l’imprégner de saveurs.

Mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution.

Ajoutez les carottes et le radis blanc dans la marinade. Laissez reposer au moins 30 minutes (ou idéalement 2 heures pour plus de saveur).

Coupez les baguettes en deux dans le sens de la longueur, sans les séparer complètement.

Tartinez l’intérieur des baguettes avec de la mayonnaise (nature ou épicée).

Ajoutez quelques morceaux de concombre, une généreuse portion d’effilochée de porc, et les légumes marinés.

Garnissez de feuilles de coriandre et de quelques tranches de piment (si vous aimez le piquant).