• Bien rincer les aubergines à l'eau courante, et les essuyer complètement à l’aide de papier absorbant.
• Faire 4 fentes sur la longueur des aubergines.
• Insérer 2 gousses d’ail dans les 2 premières fentes faites sur les aubergines
• Insérer également des morceaux de piments piments verts dans les 2 autres fentes.
• Les badigeonner d’huile de moutarde à l’aide d’un pinceau.

1ère possibilité, à la flamme directe d’une gazinière

• Prendre les aubergines à l'aide d'une pince en métal, et les poser directement sur la flamme d’une gazinière.
• Tourner les aubergines dans tous les sens à l’aide de la pince et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient complètement rôties. Cela prend environ 10 à 15 minutes.

2ème possibilité, sur un barbecue à gaz ou au charbon

• Prendre les aubergines à l'aide d'une pince en métal, et les poser directement sur la grille d’un barbecue.
• Tourner les aubergines dans tous les sens à l’aide de la pince et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient complètement rôties. Cela prend environ 15 à 20 minutes.

3ème possibilité, au four

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tapisser la plaque du four de papier d'aluminium. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les placer sur la plaque du four avec le côté peau sur le dessus.
• Enfourner les aubergines et les rôtir pendant 15 à 20 minutes.

Préparation

• Écraser à la fourchette les aubergines, les gousses d’ail insérées dans les fentes (les peler) et les piments verts. Réserver.
• Verser l'huile dans une poêle chaude. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le gingembre et les gousses d’ail hachées.
• Faire sauter à feu moyen pendant 30 à 60 secondes
• Ajouter ensuite les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
• Ajouter les tomates hachées et le sel et bien remuer.
• Faire revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite la poudre de piment rouge et les graines de coriandre en poudre, bien mélanger et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite la purée d'aubergines mélangée à l’ail et aux piments verts.
• Mélanger le tout et, tout en mélangeant, écraser le tout au presse-purée.
• Ajouter ensuite le garam masala, mélanger et cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
• Éteindre le feu et garnir de feuilles de coriandre.