Astuce cuisine :
Réussir la cuisson
d'un roastbeef de bœuf
Astuces pour une cuisson parfaite du roastbeef
Tempérer la viande en la sortant du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant cuisson pour obtenir une température homogène.
Saisir la viande en la faisant dorer sur toutes les faces à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile pour caraméliser les sucs. Ne pas piquer avec une fourchette, mais la retourner avec une pince.
Cuire au four en le préchauffant à 220°C puis en enfournant le roastbeef selon le poids et la cuisson désirée.
Pour une cuisson saignante, compter 12 à 15 minutes pour 500 g.
Pour une cuisson à point, 15 à 20 minutes pour 500 g.
Pour une viande bien cuite, 20 à 25 minutes pour 500 g.
Utiliser un thermomètre pour plus de précision : pour une cuisson saignante, la température à cœur doit être de 50 à 55°C ; pour une cuisson à point, entre 58 et 60°C.
Laisser reposer la viande après cuisson, enveloppée dans du papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se redistribuent harmonieusement.
Conseils supplémentaires
Assaisonner en frottant la viande avec du poivre, de l’ail et des herbes comme le thym ou le romarin avant cuisson.
Pas de sel sur la viande crue, car celui-ci va faire ressortir le sang de la viande. Salez après avoir coloré votre pièce de viande.
Servir le roastbeef avec des pommes de terre sautées, des légumes rôtis ou une sauce au vin rouge.
Pour une version encore plus moelleuse, saisir la viande puis poursuivre la cuisson en cocotte à feu doux avec des légumes et un fond de bouillon.
Meilleurs morceaux pour un roastbeef
Le terme « roastbeef » ne désigne pas un morceau spécifique, mais plusieurs pièces du bœuf adaptées à la cuisson rôtie.
Le filet de bœuf est le plus tendre, idéal pour une cuisson saignante ou à point.
Le rumsteck est goûteux et maigre, parfait pour une viande juteuse.
Le faux-filet est moelleux avec un bon persillage, excellent pour le rôti.
L’aiguillette baronne est un morceau noble, tendre et savoureux.
Le cœur de tranche, qui fait partie du rumsteck, est également tendre et bien adapté au rôti.
Ces morceaux proviennent principalement de la partie arrière du bœuf, réputée pour sa tendreté.
Fun fact
Le rumsteck, l’un des morceaux privilégiés pour le roastbeef, est situé à l’arrière du bœuf, entre la cuisse et le faux-filet. Son nom vient de l’anglais « rump steak », qui signifie « steak de croupe ». Ce morceau est réputé pour sa tendreté et sa saveur, ce qui en fait un choix populaire pour les rôtis.
N’hésite pas à demander à ton boucher un de ces morceaux pour préparer un roastbeef maison digne des meilleures tables !
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