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Risotto crémeux aux lentilles bicolores et au lait de coco, lotte et légumes grillés
Un plat de fête, car son prix est relativement élevé à cause du prix de la lotte
Ingrédients
- 500 g de filets de lotte
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre frais facultatif
- 1 piment facultatif
- Quelques feuilles de coriandre et/ou basilic thaï
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques copeaux de parmesan
- 40 g de beurre
- 65 cl de bouillon chaud de poisson ou légumes
- 30 cl de lait de coco
- 200 g de riz spécial risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de lentilles corail
- 50 g de lentilles jaunes
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- ½ cuillère à café de curcuma
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les échalotes, émincez-les puis faites-les blondir dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Incorporez le riz et laissez nacrer 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le garam masala, 25 g de noix de coco râpée, le lait de coco et le curcuma puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
- Ajoutez 2 louches de bouillon chaud et cuire le riz à feu moyen en ajoutant progressivement le bouillon chaud.
- Ajoutez les deux sortes de lentilles et le lait de coco 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
- Une fois le riz cuit, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
- Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, puis ajoutez 25 g de beurre et le parmesan.
- Mélangez, salez, poivrez et couvrez.
- Lavez, épluchez et émincez finement les légumes.
- Faites-les griller dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés.
- Ajoutez la moitié des herbes et réservez.
- Faites dorer les beaux filets de lotte dans une poêle avec le reste des herbes et un peu d’huile.
- Dressez en répartissant quelques louches de risotto par assiette.
- Ajoutez les légumes grillés, les copeaux de parmesan, les morceaux de lotte et le reste des herbes.
- Terminez avec une pincée de noix de coco râpée, un tour de moulin à poivre et une pointe de piment si désiré.
Notes
La lotte est parfois surnommée "crapaud de mer" à cause de sa tête massive !
En anglais, ce n'est pas mieux : MonkFish "Poisson singe"
Alors que la lotte est un délicieux poisson sans arrêtes (à part une grosse dorsale)
En anglais, ce n'est pas mieux : MonkFish "Poisson singe"
Alors que la lotte est un délicieux poisson sans arrêtes (à part une grosse dorsale)
Nutrition
Calories: 620kcalProtéines: 37gGraisses monoinsaturées: 20gSodium: 880mgFibre: 7gSucre: 6g
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